Un pain aux saveurs hivernales… Laissez-vous tenter par le croquant des noisettes et le moelleux de la châtaigne

Un pain très agréable pendant l’hiver, la farine de châtaigne donne un goût très doux au pain.
Associée à des noisettes (ça marche aussi très bien avec des noix) qui apportent du croquant, j’adooore ! 😋

Petite note perso : la farine de châtaigne fait que la pâte à pain va moins gonfler pendant la phase de repos. Pas de panique, c’est normal. Elle ne contient pas de gluten et comme c’est ce qui permet à la pâte de gonfler, cette version de pain a une levée moins spectaculaire.
Elle reste très pâteuse et sa montée sera légère mais pas de souci, pendant la cuisson, la levure agira comme d’habitude pour finir son travail 😉 Pour cela, attention de bien veiller à laisser plus de la moitié de la quantité de farine en blé (T45/55) pour ne pas avoir un pain tout sec et plat.

Si c’est la première fois que vous vous lancez dans la confection d’un pain cuisson cocotte, je vous invite à regarder d’abord le pas à pas en images où j’ai détaillé toutes les étapes du déroulé de la technique.

J’ai détaillé un maximum la première recette mise en ligne pour accompagner les non initiés.
Après ça, comme c’est exactement la même technique, je vais un peu plus droit à l’essentiel (je laisse la description complète mais je ne remets pas les commentaires ou annotations ni toutes les photos des étapes) donc n’hésitez-pas à aller rejeter un œil sur le pas à pas si besoin 😉

Commencez par faire griller les noisettes à sec dans une poêle pour les torréfier et bien faire ressortir leur goût.
(Attention, c’est assez long à démarrer mais une fois que ça commence à griller, ça va très vite ! Ne vous éloignez pas de la cuisine, sinon vos noisettes seront noires !!)
Dès qu’elles sont bien dorées, versez dans une assiette et laissez refroidir.

Dans un petit bol, versez 80 g d’eau tiède (attention de ne pas mettre d’eau trop chaude, ça tuerait la levure) et ajoutez les billes de levure.
Laissez réhydrater 10 à 15 minutes.

Dans un saladier, versez les farines. Ajoutez le mélange eau/levure, puis environ 55 g d’eau, petit à petit, en mélangeant avec une cuillère.
Lorsque le mélange est bien homogène (ça fait un peu les bras, la pâte étant assez collante et élastique, c’est normal !), ajoutez l’huile de noisettes et les noisettes grillées. Mélangez.
Ajoutez enfin le sel en dernier (on ne mélange jamais la levure et le sel en même temps, ça risquerait là aussi de tuer la levure, donc pour le sel, TOUJOURS l’ajouter en dernier 😊). Mélangez bien le tout.
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante entre 12 et 18 heures.
Il doit y avoir des petites bulles en surface…

Placez la cocotte et son couvercle au four à 230°C pendant 30 minutes (pour avoir une croûte bien croustillante, il faut que le four ET la cocotte soient bien bien chauds !!)

Pendant ce temps, versez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné à l’aide d’une grande cuillère (attention de prévoir un peu +large, le pâton va s’étaler encore un peu pendant le temps de repos)
Saupoudrez le dessus du pâton avec un peu de farine.
Recouvrez d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à la sonnerie du four (en général, j’utilise le même film alimentaire que celui du saladier, ça fait des économies 😉)

À la sonnerie du four, posez la cocotte sur un dessous de plat juste à côté du pâton sur le plan de travail.
Retirez le film alimentaire (cette fois-ci, vous pouvez le jeter). Avec les mains bien farinées (en général, je me sers de l’excédent de farine autour du pâton sur le plan de travail), “boulez” la pâte rapidement en effectuant des mouvements circulaires et transvasez-la dans la cocotte (attention de ne pas vous brûlez, elle est très chaude !).

Reposez le couvercle sur la cocotte et enfournez à 230°C pour 20 minutes.
À la sonnerie du four, on ouvre juste pour retirer le couvercle, et on prolonge la cuisson (toujours à 230°C) de 12 minutes.

Le pain est alors bien gonflé et tout doré 😋😍
Sortez le pain de la cocotte et posez-le sur une volette. (c’est une grille métallique sur pieds - ronde ou rectangulaire - qui permet à l’air de circuler autour et sous le pain pour permettre un meilleur refroidissement et la garantie de conserver une croûte bien croustillante. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une des grilles du four en la surélevant légèrement avec un dessous de plat par exemple)

Laissez refroidir le pain complètement avant de le couper (sinon la mie s’effondre… enfin, ça c’est la théorie. Mais si vous ne résistez pas à l’odeur du pain chaud, il n’y a personne qui vous empêche de le faire quand même 😋)

conservation

Pour le conserver plus longtemps, une fois le pain complètement refroidi, emballez-le bien dans du film alimentaire. (là, attendez VRAIMENT qu’il soit froid, sinon il deviendra tout mou)
En hiver, il se conserve jusqu’à une semaine comme ça… En été, avec la chaleur et l’humidité, ça tient en général un peu moins longtemps.