Petits biscuits croquants et moelleux au bon goût de noix, idéal pour accompagner le café ou à l’heure du thé

Recette inspirée de celle trouvée dans un vieux magazine Idéal Pâtisserie (éditions de la Rose) imprimé en 1999.
À l’origine un numéro spécial consacré aux fêtes de Noël (sans doute dû au fait qu’ils contiennent un peu de cannelle), ils sont finalement très bons toute l’année !

Ces petits biscuits sont croquants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur 😋.
Ils sont faciles à faire et encore meilleurs à déguster après 2 bonnes journées de repos (pour que les arômes se développent bien)

Commencez par râper 50 g de chocolat blanc avec un couteau économe. Réservez.

Si comme moi vous n’avez pas trouvé de noix en poudre, vous pouvez utiliser une petite moulinette pour réduire 125 g de cerneaux de noix en poudre :

Dans un saladier, mélangez les copeaux de chocolat blanc, la poudre de noix, 120 g de sucre glace, ¼ c. à café de cannelle et ½ c. à café de gingembre en poudre.

Battez le blanc d‘œuf sans le monter en neige. Ajoutez-le au mélange précédent, puis versez ½ c. à soupe de rhum brun. Mélangez bien.
Sur le plan de travail, saupoudrez un peu de sucre glace et façonnez un rouleau de pâte d’environ 3 cm de diamètre.

Saupoudrez le plan de travail de cassonade (au-dessus ou au-dessous du rouleau suivant ce qui vous arrange le mieux) et enrobez-le bien dedans.

Enveloppez le rouleau de pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo environ 3 heures.

Retirez le rouleau du frigo, déballez-le et découpez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Redécoupez chaque tranche en 2, puis pressez un cerneau de noix sur chaque moitié.
Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en faisant attention de ne pas trop les serrer (les biscuits vont s’étendre à la cuisson)

Enfournez 8 à 10 minutes à 220°C.

Laissez refroidir complètement (au minimum une nuit, 2 jours de préférence)
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.