Salade mexicaine revisitée, version estivale !

C’est une recette que je fais tous les étés depuis quelques années.
J’avais des bocaux d’haricots rouges dans mon placard à utiliser (c’est souvent comme ça que ça commence 😉), et j’avais envie de grenade,
donc je me suis créé cette version exotique inspirée d’une salade mexicaine… et je vous propose également à la fin une variante fruitée !
Je l’assaisonne avec ma sauce balsamique épaisse aux fruits des bois qui renforce son côté exotique juste comme il faut.
(vous pouvez remplacer par une sauce balsamique à la framboise ou un autre fruit rouge)

En général, je la prépare à l’avance (sauf pour l’avocat que je rajoute à la dernière minute) : elle se conserve plusieurs jours, filmée, au frigo.
Ce qui permet aussi d’avoir un petit plat déjà prêt en rentrant du boulot 😋

Commencez par faire cuire 100 g de quinoa... Il faut le préparer un peu à l’avance pour qu’il ait le temps de refroidir.
Il y a 2 techniques : ou bien vous le faites cuire 1h avant et vous le laisser tranquillement refroidir…
ou bien vous le faites cuire à la dernière minute et vous le plongez dans de l’eau froide avec des glaçons pour accélérer le refroidissement et vous pouvez continuer directement la recette.

Égouttez 280 g de maïs et versez dans un grand saladier.
Ajoutez 250 g de haricots rouges, rincés et égouttés.
Émiettez 220 g de thon en boîte à la fourchette et ajoutez dans le saladier, puis versez le quinoa froid. Mélangez bien.

Lavez 200 g de tomates cerises, équeutez-les, coupez-les en deux et ajoutez dans le saladier.
Égrainez la moitié d’une grenade et ajoutez dans le saladier. Mélangez le tout.

- C’est à ce moment que vous pouvez filmer le saladier et le placer au frigo si vous avez préparé la salade à l’avance pour plus tard -

Coupez les 2 avocats en deux, et retirez le noyau. Épluchez les moitiés d’avocat et couper en morceaux dans un bol. Parsemez de poivre 5 baies du moulin. Réservez.
Si vous prévoyez de tout manger en une fois, vous pouvez ajouter l’avocat au reste de la salade et mélangez.
Sinon, servez-vous de la salade dans une assiette et ajoutez l’avocat directement dans l’assiette, puis remettez le reste de la salade au frigo 😉.

Assaisonnez de nectar balsamique aux fruits des bois et d’un peu de fleur de sel (au poivre 5 baies).
C’est prêt !

variante

Une petite variante qui fonctionne très bien aussi : ajoutez 500 g de pastèque en morceaux 😍
Ça fait une salade très fraîche suffisamment copieuse pour un plat unique, même le soir !