Tarte généreuse en fruits en version gourmande avec un petit flan à la poudre d’amande… Foncez pendant que c’est la saison des mirabelles !!

C’est une recette que je fais depuis TRÈS longtemps :
quand j’étais jeune, chez mes parents, on avait un mirabellier dans le jardin (très généreux en fruits).
L’occasion rêvée pour se lancer dans une tarte aux mirabelles maison 😜

Maintenant, dès que c’est la saison des mirabelles (qui est toujours TROP courte), je me précipite sur les grandes barquettes
chez mon marchand de fruits pour un petit moment nostalgie gourmand 😋

À l’époque j’enchaînais déjà les fournées 😉 et au cour de mes nombreux tests, j’avais trouvé dans les placards
un vieux livre de cuisine avec une recette de tarte aux raisins frais avec un petit mélange de flan à la poudre d’amande qu’on versait sur les fruits.
Très tentant sur la photo (forcément !), ça m’avait donné l’idée d’essayer la même chose pour les mirabelles.
Recette adoptée sur le champ, je ne fais désormais plus ma tarte aux mirabelles QUE comme ça !

sortir à l’avance

Pensez à sortir le beurre du frigo la veille au soir pour qu’il soit bien mou et facile à travailler 😉

On commence par faire la pâte brisée.
Dans un grand saladier, versez 90 g de farine, 30 g de sucre et 55 g de beurre mou en petits morceaux.
Du bout des doigts, commencez à travaillez la pâte pour que le beurre soit “absorbé” par la farine.
Ajoutez le jaune d’œuf puis pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une boule bien homogène.

Beurrez légèrement le fond du moule puis versez un peu de farine.
Secouez le moule dans tous les sens pour que la farine vienne recouvrir tout le fond du moule.

À l’aide d’un mini rouleau à pâtisserie ou d’un petit verre (à shots ou à digestif) ou une verrine à bords droits, étalez les 2/3 du pâton sur le fond du moule, puis venez répartir le tiers restant de pâte à la main pour former les bords.

Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.

Lavez et égouttez les mirabelles. Posez-les dans un bol, près de la tarte.
Prenez une première mirabelle, coupez-la en deux seulement sur la moitié pour pouvoir l’ouvrir, retirez le noyau, puis placez-la dans la tarte (côté tranché vers le bas).
Continuez petit à petit jusqu’à remplir complètement le moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez 1 œuf, 7 cL de lait, 20 g de sucre et 5 cL (~50 g) de crème fraîche.
Ajoutez 25 g de poudre d’amandes et versez un peu de vanille liquide. Mélangez bien, puis versez sur les fruits.

Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce les fruits soient bien dorés :

Laissez refroidir.
La tarte est meilleure lorsqu’elle est froide (les goûts sont mieux prononcés).

Elle se conserve quelques jours, filmée, au frigo.