Capellini sauce au poivre
Oubliez les sauces toutes prêtes ! Idéal pour juste un plat de pâtes ou accompagné d’un bon steak
« INGRÉDiENTS »
C’est une sauce que je fais depuis longtemps.
Inspirée du steak au poivre que ma mère préparait quand j’étais petite, j’ai créé une sauce mijotée et parfumée au poivre pour les soirées froides d’hiver 😊
Le plus souvent, je me prépare juste un plat de pâtes avec de la sauce au poivre (ça fonctionne très bien tout seul)…
mais comme ça arrive d’avoir des “mangeurs de viande” et que cette sauce se marie très bien avec un bon steak,
je profite de l’occasion pour vous donner une astuce de cuisson pour le steak haché 😉
astuce
Si comme moi vous préférez le steak bien cuit, je vous donne une astuce de cuisson pour ne pas avoir un steak “desséché” à la poêle qui n’a au final plus vraiment de goût... Ceux qui l’aime bleu ou à point, vous pouvez sauter ce paragraphe 😊
Je cuis désormais mes steak... au four ! La viande est ainsi bien cuite, elle reste moelleuse et surtout ça permet en prime de pouvoir l’assaisonner 😋 (sinon, tout crame au fond de la poêle) Comme ça prend plus de temps pour la cuisson, si ça vous intéresse, il faut commencer par là.
Placez le steak dans un plat à four. Assaisonnez-le comme vous souhaitez (pour moi, un peu de sel, de poivre 5 baies et de persillade) et enfournez 12 min à 200°C.
Vous pouvez commencez le reste de la recette pendant que ça cuit 😊
Lorsque le four sonnera, retournez le steak, assaisonnez l’autre face, et prolongez la cuisson de 10 minutes…
Pour la sauce au poivre, remplissez d’eau une sauteuse ou une poêle à bords hauts, ajoutez un cube de bouillon de légumes et portez à ébullition.
Aux premiers bouillons, mélangez pour que le cube se dilue dans l’eau. Sur feu moyen, ajoutez 20 cL de crème fraîche, mélangez bien.
Ajoutez 3 c. à soupe de poivre à steak et recouvrez la surface de poivre 5 baies du moulin. Comme j’aime bien les sauces relevées, je rajoute 4 tours de moulin de piments séchés (attention, pas plus !), mais là c’est vous qui voyez !
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Une fois la sauce colorée et épaisse, baissez sur feu très doux pour maintenir au chaud.
Lancez la cuisson des pâtes. Avec cette sauce, je vous conseille plutôt des pâtes longues (capellini, spaghetti, linguini)…
Lorsque les pâtes sont cuite, égouttez-les et versez dans un plat de service. Si vous mangez seulement des pâtes, versez la totalité de la sauce, mélangez-bien et dégustez pendant que c’est chaud 😋
Si vous avez préparé des steaks pour accompagner les pâtes, versez les pâtes cuites dans un plat de service.
Ajoutez les ¾ de la sauce au poivre et mélangez bien.
Servez les pâtes avec les steaks et versez le reste de sauce sur la viande 😋
Bonne dégustation !
Télécharger la fiche recette en PDF
LA recette de ma grand-mère italienne (Pasta al ragù). Garanti : vous ne trouverez pas meilleur ailleurs !