Financiers thé vert matcha chocolat
Bouchées gourmandes revisitées au thé vert matcha & chocolat noir. Original et trop bon ^^
« INGRÉDiENTS »
Ma version aux accents asiatiques du petit biscuit français aux amandes 😋
J’associe le thé vert matcha au chocolat noir : ça va très bien ensemble !! Un goût fin et très addictif 😁
Pour avoir la place de mettre un fond de financier au chocolat, j’utilise des moules à mini cakes, plus profonds que les moules à financiers : des petites bouchées plus généreuses, parfait pour les gourmands 😍
Pour le thé vert matcha, attention de bien prendre la poudre qui est faite pour la pâtisserie : elle sera plus chère mais de meilleure qualité (goût / couleur). Étant très à la mode depuis quelques années, elle est assez facile à trouver (la mienne vient de chez Mariage Frères par exemple)
Attention, petits gâteaux qui disparaissent très vite ! 😜
On va commencer par torréfier la poudre d’amandes. Ce n’est pas une étape “nécessaire”, mais ça permet de bien développer les arômes.
Ce n’est vraiment pas compliqué et bien meilleur au goût, donc je ne peux que vous recommander de le faire (en tout cas, moi, je ne fais plus jamais de financiers sans cette étape 😉)
Étalez 110 g de poudre d’amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 160°C pendant 10 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mettez 140 g de beurre dans une casserole pour préparer le beurre noisette.
Faites chauffer quelques minutes sur feu moyen : le beurre va d’abord bouillir et faire de la mousse… puis il va commencer à prendre une couleur et une odeur de noisette.
Pour stopper la cuisson, versez-le dans une coupelle à travers une passoire métallique, ce qui permet également de retirer les impuretés. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, 200 g de sucre glace et 45 g de farine.
Dans un bol, cassez 4 blancs d’œufs et battez-les énergiquement à la fourchette (comme on le ferai pour une omelette).
Versez-les dans le mélange précédent et mélangez à l’aide d’un fouet à main.
Ajoutez le beurre fondu encore tiède et mélangez bien. Réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre 65 g de chocolat noir à feu très doux.
Mettez le four à préchauffer à 240°C.
Reprenez le bol de pâte à financiers.
Versez-en environ un tiers dans un autre bol, puis ajoutez-y le chocolat fondu. Mélangez.
Dans le bol de départ, ajoutez 1½ c. à café de poudre de thé vert matcha. Mélangez.
Dans le moule à mini-cakes, commencez par recouvrir le fond avec une fine épaisseur de pâte au chocolat.
Recouvrez d’environ 2 fois plus de pâte au thé vert matcha.
Ne cherchez pas à remplir les moules jusqu’en haut, le financier doit rester fin !
Enfournez les financiers 5 minutes à 240°C. Baissez ensuite à 200°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Coupez le four et laissez 5 minutes la porte fermée.
Sortez les financiers du four et laissez refroidir avant de démouler.
Les financiers se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
astuce blancs d’œufs
CONSERVATiON / QUE FAIRE DES JAUNES ?
Je n’ai MALHEUREUSEMENT pas encore trouvé LA recette idéale pour utiliser des jaunes d’œufs.
Ma petite astuce perso : quand je sais que je vais avoir besoin de blancs d’œufs, je me prépare des “jaunes” au plat pour le déjeuner ou le dîner et je mets les blancs dans un petit ramequin, recouvert de film alimentaire au frigo. En “théorie”, ça se conserve jusqu’à 3 semaines, mais perso je n’ai jamais osé les conserver plus d’une dizaine de jours.
Sinon, on peut aussi trouver du blanc d’œuf en litre chez les fournisseurs de pâtissiers : le flacon doit se consommer très vite après ouverture, mais vous pouvez très facilement en verser dans plusieurs petits bocaux en verre et les congeler pour les utiliser + tard 😉 (Repère | 1 blanc d’œuf = ~30 grammes)
Très bonne astuce pour les financiers. Attention cependant, je ne recommande pas l’utilisation des blancs décongelés pour tout ce qui a besoin d’une préparation “ferme”. Pour les meringues par exemple, ça ne convient pas du tout !
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Petites bouchées moelleuses à la menthe et au chocolat noir avec des éclats d’After Eight